PODIJELA I GLAVNE VRSTE SIRA

VRLO TVRDI SIREVI ( vrlo dugo vrenje)

Karakteristike:
-Sirevi od kravljeg mlijeka:plastični bez rupica,
tvrđa kora (gruba),
-zatvorene grube teksture,
-zreli sirevi,
-oštra okusa.

Npr.
-Parmigiano Reggiano ( Italija, Palermo, Modena, Montva, Bologna)
-Grana Padano ( oko Parme, Italija)
-Ribanac (tip grana)(Bjelovar, Hrvatska)



Karakteristike:
-Sirevi istog tipa, ali od ovčijeg mlijeka
-zrenje 2-6 mjeseci ( za rezanje),
-zrenje više od 6 mjeseci (za ribanje),
-jači okus i miris, pikantni

Npr.
-Pecorino (Rim, Italija)
-Paš


TVRDI SIREVI (dugo vrenje)





-Cheddar (Velika Britanija)
primjena zrenja i soljenja sirne grude (tvz.čedarizacija)
zatvorena glatka tekstura
bez rupica,tvrda kora






-Emmentaler (Emmen, Švicarska)
glatka, elastična tekstura
veće rupice (kao orah)
tvrda kora






-Gruyere (Gruyere, Švicarska)
čvrsti tijesto, plastično do mekše
srednje rupice (kao grašak)
-tvrda

POLUDTVRDI SIREVI

Karakteristike:
-glatka tekstura-elastični,
-manje rupice-vrlo mali broj,
-tanja ili tvrđa kora,
-blago do jača aroma uz duže trajanje zrenja.

Npr.
-Gouda (Nizozemska)
-Edam(Nizozemska)
-Trapist (BiH)

POLUMEKI SIREVI (zrenje uz pojavu maza ili sluzi)

Karakteristike:
-zrenje uz bakteriju na površini (Brevibacterium linens),
-sirevi sasušene kožice s mazom ( ili isprane površine),
-bez rupica ili samo poneka,
-pakirani u aluminijsku foliju,
-okus pikantan-malo kiseo.

Npr.
-Limburger (Limburg, Belgija)
-Romadour (Francuska)
-Tilsit (Tilsit, Njemačka)
-Saint Paulin ( St.Paulin, Francuska)
-Bel Paese (Italija)

POLUMEKI SIREVI ( zrenje uz plemenite plijesni)

Karakteristike :
sirevi sasušene kožice s bijelom plijesni na površini
tijesto glatko, plasticno, elasticno do vrlo mazivo
blagi okus na šampinjone
pakirani u aluminijske folije

Npr.
-Camembert ( Francuska)
-Brie (Francuska)



POLUMEKI SIREVI ( zrenje uz plemenite plijesni)

Karakteristika:
-sirevi sasušene kožice
-okus blago kiselkast do pikantan, uz dulje zrenje
-tijesto bijelo do blago rumeno prošarano plavo-zelenom plijesni
-oštar okus i miris , ako su sirevi proizvedeni od ovcijeg mlijeka

Npr.
-Requefort (pokrajina Roquefort, Francuska)
-Gorgonzola (Italija)
-Stilton (Velika Britanija)
-Danablu (Danska)



POLUMEKI, POLUTVRDI, RASTEZLJIVI (zrenje sirne grude)

Karakteristike:
glatka tekstura, plasticni
rastezljivi ( uz kuhanje, rastezanje i oblikovanje)
ponekad se dime (parenica,)

Npr.
-Mozzarella ( Italija)
-Kashkaval (Bugarska)
-Provolone (Italija)
Parenica (Ceška, Slovacka)
-Kashkaval ( Belgija)
-Provolone ( Italija)

SIREVI U SALAMURI ( zrenje u salamuri)

Karakteristike:
sirevi rezani u kriške i zaliveni salamurom
okus slan, blaga aroma do vrlo pikantna
tip sira Domiati, vrlo mek i slan, može se koristiti svjež, ali postaje aromatican tek pri zrenju u salamuri
tekstura glatka , bez rupica, ponekad pukotina zbog nespojenog tijesta
blago užegli okus i miris

Npr.
-Feta (Grcka)
-Domiaati (Egipat)
-Halloumi ( Cipar)
-bijeli sir u kriškama (Hrvatska)
-Travnicki ( BiH)
-bijeli sir (Makedonija)

SVJEŽI SIREVI ( bez zrenja)












-svježi sir ( Hrvvatska)
sirevi od obranog mlijeka, pastozni
vrlo meki do osušeni

-kremasti svježi sir ( Hrvatska)
svježi sir od punomasnog mlijeka ili dodano vrhnje te druge dodatke

-Quark (Njemačka)
kao kremasti svježi sir

-Gervais ( Francuska)
kao kremasti svježi sir

-Cottage ( SAD)
zrnati svježi sir, posni
-preliven kremastom mješavinom, uz razne dodatke

SIREVI OD SIRUTKE ( albuminski)

Karakteristike:
svježi sirevi
od ovčije ili ugušćene ultrafiltrirane kravlej sirutke,
ponekad uz malu količinu mlijeka ( rikota)

Npr.
-Skuta( ovčiji) ( Dalmacija)
-Urda ( Rumunjska)
-Ricotta ( Italija)