PODJELA SIREVA

PODIJELA SIREVA PREMA VRSTI PROTEINA
-kazeinski sirevi ( proizvedeni od mlijeka)
-albuminski sirevi ( proizvedeni od sirutke)
-kazeinsko-albuminski sirevi ( mlijeko + sirutka; ultrafiltrirano mlijeko)

PREMA VRSTI MLIJEKA
-kravlji, ovčiji, koziji, bivolji i drugi sirevi
-sirevi od mješavine kravljeg s nekom drugom vrstom mlijeka

PREMA NAČINU GRUŠANJA MLIJEKA
-kiseli ( djelovanjem kiseline-mliječno-kiselo vrenje)=svježi meki sirevi
-slatki( djelovanjem enzimskih pripravaka-sirila)= polutvrdi i tvrdi sirevi
-mješoviti ( djelovanjem kiseline i enzima sirila)=brojne vrste ostalih sireva ( u salamuri, s plemenitom plijesni, sirevi od UF-mlijeka)

PREMA KOLIČINI MASTI U SUHOJ TVARI SIRA
-vrlo masni sirevi (više od 60%)
-punomasni ( 45-60%)
-polumasni ( 25-45%)
-malomasni ( 12-25%)
-posni sirevi ( manji od 10%)

PREMA KONZISTENCIJI SIRA-količini vode u masi sira bez masti
-jako tvrdi ( manje od 50%) ( parmezan, grana, Paški sir)
-tvrdi ( 49-56%) (emmentaler, gruyere, cheddar)
-polutvrdi (54-63%) (gouda, edamac, trapist)
-polumeki ( 61-69%) (brie, roquefort, gorgonzola)
-meki, svježi ( više od 67%) ( svježi sir, zrnato svježi sir-cottage)

PREMA KOLIČINI VODE U SIRU
-mala količina vode ( manje od 34%)-jako tvrdi sir
-srednja količina vode (34-45%)-tvrdi sir
-velika količina vode ( 45-55%)-polutvrdi sir
-jako velika količina vode ( 55-80%)-polumeki/meki sir
PREMA ZRENJU SIRA
1.SIREVI BEZ ZRENJA ( svježi)
-pastozni tip ( svježi sir, kremasti sirevi)
-zrnati tip ( zrnati i kremasti zrnati svježi sir)
-plastični , rastezljivi tip ( mozzarella, parenica)

2.SIREVI ZA ZRENJEM ( uz bakteriju)
-pretežno na površini ( limburger, romadour)
-pretežno u unutrašnjosti
bez tvorbe plina ( bez rupica) ( parmezan, paški sir, cheddar)
uz tvorbu plina ( rupice-pore) ( emmentaler, gruyere, gouda)
-zrenje u salamuri ( feta, travnički, bijeli sir u kriškama)

3.SIREVI SA ZRENJEM ( uz plemenitu plijesni)
-pretežno na površini ( bjele) ( camembert , brie)
-pretežno uz unutrašnjosti ( plave ili zelene ) ( requefort, gorgonzola, stilton)
-površina / unutrašnjost ( plavi brie, cambazola)